La Maison
L’art du biscuit artisanal.
MELLOR est une maison artisanale dédiée à la confection de biscuits raffinés, imaginés autour d’une idée simple : transformer un biscuit du quotidien en une véritable expérience de dégustation.
Notre histoire
Pourquoi MELLOR ?
Il y a, dans chaque maison algérienne, un biscuit que l’on prépare pour les autres. Pour l’arrivée d’un proche, pour la fin d’un repas, pour le thé de l’après-midi. Un geste si ordinaire qu’on ne le regarde plus.
MELLOR est né de l’envie de regarder ce geste à nouveau. De prendre ce biscuit familier et de lui donner l’attention que l’on réserve d’ordinaire à la grande pâtisserie : le choix de la matière, la précision de la cuisson, le soin de l’écrin.
Une maison, cinq créations, et la conviction qu’un biscuit peut être une expérience.
Notre savoir-faire
Comment sont fabriqués les biscuits ?
Chaque création est façonnée en petites quantités. Les pâtes reposent, les biscuits sont détaillés puis cuits par fournées courtes, le temps que la texture se fixe sans que le beurre ne perde son parfum.
Rien n’est accéléré. C’est ce qui explique la friabilité du sablé diamant, et le moelleux si particulier de L’Iconique.
Aucun conservateur n’entre dans nos recettes. C’est une contrainte que nous avons choisie : elle impose des fournées régulières, et elle se goûte.
Nos ingrédients
Pourquoi ces matières premières ?
Le beurre d’abord, parce qu’un sablé ne se cache derrière rien. Puis l’amande, la cannelle, le sésame doré, l’anis — des ingrédients que l’on trouve dans toutes les cuisines et que l’on reconnaît sans hésiter.
Nous les choisissons entiers, jamais reconstitués, et nous les travaillons peu : torréfaction courte, broyage tardif, incorporation à la main.
Sans conservateur, sans arôme de synthèse, sans colorant.
Nos engagements
Ce que nous tenons
0
conservateur
Aucun. C’est ce qui impose nos fournées courtes.
5
créations
Pas davantage. Chacune doit avoir sa raison d’être.
1
mois
Le temps de dégustation optimal après fabrication.