Créations
Ingrédients · 8 décembre 2025 · 2 min
Le beurre, matière de départ
Dans un sablé diamant, il n’y a nulle part où se cacher. Le beurre est le produit.
L’Authentique compte cinq ingrédients. Retirez-en un, il n’y a plus de biscuit. Changez le beurre, et c’est un autre biscuit.
Nous travaillons un beurre à température précise : trop froid, la pâte refuse de s’amalgamer ; trop souple, le sablé s’étale à la cuisson et perd son grain.
Le sucre en grains sur le pourtour — le fameux « diamant » — n’est pas qu’un décor. Il protège la tranche à la cuisson et donne ce premier croquant avant le fondant.
